Cold Drip Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk demlenen kahve sıcak ısıl işlem uygulanmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Dolayısıyla asidite değeri daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye göre raf süresi daha fazla dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Soğuk demleme kahve için demleme ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi olacaktır.

Reçete 1 litre kahve için 120 – 160 çekirdek kahve

2lt soğuk su

Kahve orta ayarda yani filtre kahveden az daha kalın şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme kulesinin orta haznesine dökülüp en üste koyduğumuz suyu isteğe göre ortalama 4 saniyede bir damla damlayacak şekilde musluğu ayarlanır. Su bittiğinde cold brew şişelenip dolapta saklanır istenildiğinde buzla verilir.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alınır?

Kaliteli cold brew tower sahibi olmak artık hiç zor değil. Üreten kişiden almak her zaman daha karlı olur. Aşağıdaki linkten cold brew tower sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adı üstünde kahvenin soğuk yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl ısıl işlem uygulanmadığı için bazı asitleri ortaya çıkarmıyor. Böylelikle asidite değeri daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf süresi daha fazla dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Soğuk demleme kahve için demleme ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi olacaktır.

Reçete 1 litre kahve için 120 – 160 kahve

2lt buzlu içme suyu

Kahve orta ayarda yani filtre kahveden az daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme kulesinin orta haznesine dökülüp en üste doldurduğumuz suyu reçetemize göre aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Demleme bittiğinde kahve şişeye doldurulup soğuk yerde korunur istendiğinde buzla servis edilir.

Cold Brew Makinesi Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı cold brew tower sahibi olmak artık hiç zor değil. Üreticiden satın almak daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Standart Bir Espresso Yapmanın Püf Noktaları

buradaİşletmelerimizde içecek hazırlama kısmında hazırladığımız içeceklerin birçoğu espresso kullanılarak hazırlanır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin standart olması için kahvemizin hatasız ve standartlara uygun olması lazım.
Öncelikle iyi bir espressonun, kullandığımız ürünler ve makinaların kalitesi sayesinde daha da iyi olacağını bilmemiz lazım.
Bu, öğütücüden (grinder) başlar, tamper ile devam eder sonrasında espresso makinası ile son bulur.
kahve değirmeni
Kahve öğütücünüz ne kadar kaliteli olursa, kahve mikronları birbiri ile benzer olacak ve kahveniz akarken bazen yoğunlaşıp yavaşlamayacak. Daha sonra tampleme işlemi, yani kaşığımıza (porta filtremize) koyduğumuz kahveyi sıkıştırma (tepleme) işlemi. Bunu da demir tamper kullanmanızı öneririm. Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü metal ile daha sağlıklı sonuçlar alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız yaklaşık 15 kg baskı ile templedikten sonra kahve makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtmamız lazım. 1-2 saniye kadar. Daha sonra kaşığımızı kahve makinasına yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen makinanın düğmesine basarak işlemi başlatıyoruz. Ve makinamız p bar basınçla kahvemize su basacak. Bu süreçte aynı anda kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Doğru bir kahve yapabilmeniz için zaman önemli. 24-30 saniye arasında 30 ila 32 ml kahve almamız gerekiyor. Şayet bu unsurlara uyuyorsa o zaman espressomuz standart bir espressodur.
espresso makinesi
Fakat 24 saniyeden erken akmışsa 30 ml espressomuz, tam demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. 30 saniyeden daha geç olmuşsa bu sefer acı bir tat alırız. Bunların çeşitli nedenleri vardır.
24 saniyeden erken dolduysa
• Templeme işlemini düzgün yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basınç değeri yüksektir.
• Ya da öğütücümüz kalın öğütüyordur.

Otuz saniyeden geç dolduysa
• Sıkıştırma işlemini düzgün yapamadık buraya tıkla demektir.
• Kahve makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da öğütücümüz ince öğütüyordur.
Hataları giderme
İlk önce espresso makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Eğer 9 bar basınçtan az veya çok basınç uyguluyorsa, tamircinizden yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra doğru templeme çok önemli. 15 kilo basınç uygulayacak şekilde elinizi alıştırın. Bu işlemden de şüpheniz yoksa öğütücü kontrolü yaparak doğru akışı sağlayabilirsiniz.
Eğer grinder kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm işlemleri baştan süre tutarak tekrar yapın. Standardı tutturana kadar. Öğütücü markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişiklik gösterir.
Eğer değirmeniniz ince öğütüyorsa da ayar yerinden kalınlaştırın. Bunları denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken unsurların en başında gelir. Çünkü kahve değişikliği olsun ortam şartları olsun değirmen ayarını ara ara ayarlamak gerekir.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15